本期导读：父亲节，分享十二道男人喜欢的下酒小菜，学会了，做给爸爸吃

父亲节 ，顾名思义是感恩父亲的节日。那个默默陪伴你长大的男人，他虽不善于语言，但心中的爱，却厚重如山。很多朋友计划着父亲节送给爸爸一些什么礼物。有些朋友父亲节要给老爸做他最喜欢吃的菜。可是印象中父亲没有什么最爱吃的菜，有时候一盘儿花生米，一杯老酒就可以当一顿饭。实在想不出父亲究竟爱吃哪道菜，想来只能做给一道自己拿手的菜让老爸高兴一下吧。今天分享十二道男人喜欢吃的下酒小菜，回家做几道小菜，陪爸爸小酌一杯，聊聊家常，陪伴是最好的礼物， 快乐是孩子的礼物。所以赶紧收藏好，做给爸爸吃，下面看看都有哪些菜肴：

【猪头肉黄瓜拌腐竹】材料：卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发

2.把猪头肉切成薄片

3.黄瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀写成段，香菜切小段，大蒜切末

4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分

5.将黄瓜，腐竹，猪头肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有调料，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【家常糖醋排骨】材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法：

猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。

锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。

锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀

淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。

待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【干炸小鱼】材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法：

把小鱼收拾干净，这个是买的小鱼叫：黄瓜香鱼，鱼有一种清香黄瓜味，故称之为黄瓜香鱼。鱼如果小就不用去内脏了，直接多洗几遍，洗干净就行了，如果大了就不行了，必须去除内脏了，根据香鱼大小决定吧。把鱼沥干净水分。

放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时，小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。

这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好

鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。互相之间一定不要粘连，这样炸出的鱼，每条都形状完整。

加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，抖散下入就是像大学食堂的阿姨打饭一样，手老抖，这样把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出

升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘干炸鱼就做好了

【家庭版酱牛肉】材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块

锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒

烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可

将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）

锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度

将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时

到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火，再焖制30分钟，放凉后切片装盘就可以吃了。牛肉块放在汤汁里浸泡入味一晚上，味道更好，更入味。

【自制泡椒凤爪】材料：鸡爪500克、泡椒适量、盐适量、姜1块、花椒粒半汤匙、八角3个、白醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、凉开水适量、

做法：

买来的鸡爪收拾干净，切去指甲，洗净，选购鸡爪时，要挑选鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

把每个鸡爪都剁成3份，这样吃着方便，也可以在中间一切两半，这样便于入味。

准备好调料，葱切段，姜切片，泡椒要带一些泡椒水，用泡椒汁泡过的凤爪，才会味道更好。泡椒用的量自己调整，喜欢吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。

锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开后，撇去浮沫，将鸡爪捞出。这样可以去除鸡爪的腥气和血末。

锅内再重新加入水烧开，下入鸡爪，再加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，烧开，中小火煮15-20分钟，煮制时间按个人口味增减，喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以，喜欢吃软些的，煮20分钟。

到时间后，将鸡爪放在冷水中，投洗2遍，洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，洗好后，将鸡爪捞出，沥净水分，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头。

取一带盖的容器，将鸡爪放入，再加入盐，2片姜，十几粒花椒，1个八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入凉白开水，和鸡爪平齐就可以了，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。

【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法：

把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、

做法：

将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净

锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟

煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟

将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片

将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段

将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内

再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可

【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、

做法：

生花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨，芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段

锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮15分钟左右，将花生米煮熟

锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【椒香手撕鸡腿】材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法：

食材备齐，鸡腿洗净

锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟

取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透

期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁

锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀

撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用

【凉拌麻辣毛豆】材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

做法：

将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净

将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角

锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可

将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可

【家常红烧肉】材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法：

准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块

锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用

锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色

下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀

淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟

炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

【油炒花生米】花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、

做法：

首先把黄生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干

锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。

炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，有8-9分熟就可以了，加入半汤匙高度白酒，拌匀。

关火，花生米凉了以后，撒上适量盐拌匀即可，一盘酥香可口的花生米就炒好了。加白酒这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。

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